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Nos 6 mélanges d'aromates bio racontent chacun un paysage, un terroir, une manière de vivre la Normandie — du sous-bois humide où pousse l'ail des ours jusqu'aux embruns de la côte. Cultivées et séchées localement, ces herbes sont assemblées en petites quantités pour préserver toute leur intensité aromatique.
Six mélanges. Douze recettes originales pour les faire vivre en cuisine.
L'iode qui flotte sur les falaises d'Étretat, le fenouil sauvage qui pousse près des dunes. Un mélange léger et parfumé, taillé pour la mer.
À utiliser sur : poissons blancs, coquillages, beurre blanc, sauces crémeuses, salades de la mer.
Pour 4 personnes — 30 minutes
Ingrédients : 1 kg de coquillages mélangés (moules, coques, palourdes), 20 cl de vin blanc sec normand ou muscadet, 20 cl de crème fraîche, 1 échalote, 2 c. à soupe de mélange « Côte normande », 30 g de beurre demi-sel, pain de campagne pour accompagner.
Préparation :
Rincer soigneusement les coquillages à l'eau claire et éliminer ceux qui sont ouverts.
Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre et suer l'échalote émincée.
Ajouter les coquillages, le vin blanc et la moitié du mélange « Côte normande ». Couvrir et cuire à feu vif 4 à 5 minutes, en secouant la cocotte, jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent.
Retirer les coquillages, garder le jus de cuisson filtré. Ajouter la crème et le reste des aromates, laisser réduire 2 minutes.
Remettre les coquillages dans la sauce, mélanger et servir immédiatement avec du pain de campagne pour saucer.
Pour 4 personnes — 35 minutes
Ingrédients : 4 filets de bar (ou autre poisson blanc), 1 fenouil frais, 1 échalote, 10 cl de vin blanc, 100 g de beurre froid, 2 c. à soupe de mélange « Côte normande », sel, poivre, papier cuisson.
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. Émincer finement le fenouil frais et le répartir sur quatre feuilles de papier cuisson.
Poser un filet de bar sur chaque lit de fenouil, saupoudrer d'une partie du mélange d'aromates, saler et poivrer. Refermer les papillotes.
Enfourner 15 à 18 minutes selon l'épaisseur des filets.
Pendant ce temps, faire réduire l'échalote émincée avec le vin blanc de moitié, puis incorporer le beurre froid en morceaux hors du feu, en fouettant, avec le reste des aromates.
Ouvrir les papillotes à table et napper de beurre blanc aux aromates de la côte.
Composition : Persil bio, estragon bio, fenouil bio, ciboulette bio
Ce mélange d'herbes fraîches rappelle les côtes et les produits de la mer normands. Parfait pour les fruits de mer, les poissons et les salades.
Exemples d'utilisation :
Saupoudrez sur des huîtres fraîches ou des moules marinières pour un goût subtilement iodé.
Idéal pour les poissons cuits au four ou en papillote, associé à un filet de jus de citron.
Nos 6 mélanges d'aromates bio racontent chacun un paysage, un terroir, une manière de vivre la Normandie — du sous-bois humide où pousse l'ail des ours jusqu'aux embruns de la côte. Cultivées et séchées localement, ces herbes sont assemblées en petites quantités pour préserver toute leur intensité aromatique.
Six mélanges. Douze recettes originales pour les faire vivre en cuisine.
L'iode qui flotte sur les falaises d'Étretat, le fenouil sauvage qui pousse près des dunes. Un mélange léger et parfumé, taillé pour la mer.
À utiliser sur : poissons blancs, coquillages, beurre blanc, sauces crémeuses, salades de la mer.
Pour 4 personnes — 30 minutes
Ingrédients : 1 kg de coquillages mélangés (moules, coques, palourdes), 20 cl de vin blanc sec normand ou muscadet, 20 cl de crème fraîche, 1 échalote, 2 c. à soupe de mélange « Côte normande », 30 g de beurre demi-sel, pain de campagne pour accompagner.
Préparation :
Rincer soigneusement les coquillages à l'eau claire et éliminer ceux qui sont ouverts.
Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre et suer l'échalote émincée.
Ajouter les coquillages, le vin blanc et la moitié du mélange « Côte normande ». Couvrir et cuire à feu vif 4 à 5 minutes, en secouant la cocotte, jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent.
Retirer les coquillages, garder le jus de cuisson filtré. Ajouter la crème et le reste des aromates, laisser réduire 2 minutes.
Remettre les coquillages dans la sauce, mélanger et servir immédiatement avec du pain de campagne pour saucer.
Pour 4 personnes — 35 minutes
Ingrédients : 4 filets de bar (ou autre poisson blanc), 1 fenouil frais, 1 échalote, 10 cl de vin blanc, 100 g de beurre froid, 2 c. à soupe de mélange « Côte normande », sel, poivre, papier cuisson.
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. Émincer finement le fenouil frais et le répartir sur quatre feuilles de papier cuisson.
Poser un filet de bar sur chaque lit de fenouil, saupoudrer d'une partie du mélange d'aromates, saler et poivrer. Refermer les papillotes.
Enfourner 15 à 18 minutes selon l'épaisseur des filets.
Pendant ce temps, faire réduire l'échalote émincée avec le vin blanc de moitié, puis incorporer le beurre froid en morceaux hors du feu, en fouettant, avec le reste des aromates.
Ouvrir les papillotes à table et napper de beurre blanc aux aromates de la côte.
Composition : Persil bio, estragon bio, fenouil bio, ciboulette bio
Ce mélange d'herbes fraîches rappelle les côtes et les produits de la mer normands. Parfait pour les fruits de mer, les poissons et les salades.
Exemples d'utilisation :
Saupoudrez sur des huîtres fraîches ou des moules marinières pour un goût subtilement iodé.
Idéal pour les poissons cuits au four ou en papillote, associé à un filet de jus de citron.